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Nutrición

Nutrición segura y saludable

El Banco de Alimentos tiene el propósito de ofrecer una alimentación segura y saludable a las personas a las que van destinados los alimentos que se distribuyen por las entidades sociales que los reparten.

En este sentido se ha definido una dieta estándar de 2.000 kcal / día y se estima que una persona necesita 484 kilos de alimentos básicos.

Sin embargo, el BdA no dispone ni de los alimentos necesarios para cubrir estas necesidades definidas, ni de los recursos adecuados para conseguirlo. Por esto, cada año analizamos el porcentaje de la cobertura alcanzada por cada uno de los alimentos básicos distribuidos, y, con las compras que se realizan mediante las donaciones de dinero conseguidas, nos centramos en aquellos alimentos que consideramos más esenciales para conseguir nuestro propósito de una dieta equilibrada y lo más completa posible.

Necesidades anuales totales de alimentos

Alimentación saludable

Una alimentación saludable significa que debe ser equilibrada, suficiente y segura: tiene que cubrir los requerimientos nutricionales, las necesidades energéticas que necesita la persona y no debe suponer un riesgo para la salud de la persona, y también debe estar distribuida adecuadamente a lo largo del día, según el ritmo de vida de cada uno.

Los requerimientos nutricionales y energéticos dependen de la edad. No tiene las mismas necesidades un adolescente que una persona mayor sedentaria, una mujer embarazada o un deportista profesional.

La alimentación debe ser variada, la dieta cotidiana debe contener la máxima variedad posible de alimentos, para garantizarnos un aporte de nutrientes que evite posibles carencias.

Hay que tener en cuenta que no hay ningún alimento que aporte todos y cada uno de los nutrientes que nuestro organismo necesita. Si la alimentación es variada, la vitamina, mineral o la proteína que falte en algún alimento, nos lo aportará otro y así, podremos conseguir el equilibrio nutricional necesario.

¿En qué se basa una alimentación equilibrada? En 3 principios básicos:

  • 1. Cubrir las necesidades calóricas o energéticas del organismo
  • 2. Aportar los requerimientos nutricionales necesarios
  • 3. Llevar una alimentación variada, es decir, comer alimentos de todos los grupos

Requerimientos nutricionales

El organismo humano (como el de todos los animales) necesita el aporte de nutrientes y por otra parte de energía y elementos estructurales.

Nutrientes

Llamamos nutrientes a los elementos contenidos en los alimentos que son necesarios para conservar la vida y la salud y que nosotros no podemos fabricar a partir de otros componentes de la dieta, son las vitaminas, minerales, algunos aminoácidos (partes sencillas de las proteínas) que llamamos aminoácidos esenciales y algunos ácidos grasos de cadena larga que también llamamos esenciales. Ninguno de estos nutrientes los podemos fabricar y por tanto tenemos que ingerir a partir del alimento que consumimos. Pero los alimentos no son igualmente ricos en estos nutrientes y algunos de los alimentos carecen de uno u otro nutriente. Es por ello que es imprescindible una dieta variada porque lo que no aporte un alimento lo aporte otro.

Macronutrientes

Por otra parte, necesitamos energía y componentes que llamamos estructurales, y reguladores, para poder funcionar y para poder incorporar la materia que nos permite crecer cuando estamos en edad de crecimiento, y renovar tejidos posteriormente.

En este ámbito encontramos los macronutrientes (mal llamados nutrientes), pero así es como se les llama tan a menudo que se ha incorporado la terminología). Todos sabemos cómo podemos transformar por ejemplo una dieta demasiado rica en carbohidratos (o hidratos de carbono) en una grasa no deseada que se nos deposita allí donde menos deseamos. Esto es porque podemos fabricar grasa a partir de estos carbohidratos.

Estos macronutrientes son necesarios en unos porcentajes determinados, ya que cada uno de ellos tiene funciones fisiológicas diferentes, las recomendaciones han ido variando a lo largo del tiempo, pero siempre manteniéndose entre unos límites. Una de las recomendaciones establece las siguientes proporciones, enfatizando algunas orientaciones concretas como las de aumentar el consumo de verduras y fruta, la de pescado sobre todo azul, reducir la carne roja y priorizar la carne blanca como el pollo, el conejo y el lomo de cerdo, consumir lácteos o derivados, algunos frutos secos, comida legumbre algún día a la semana, siempre que sea posible priorizar los cereales integrales y beber cantidad suficiente de agua.

  • Hidratos de carbono ............. 50-60%
  • Grasas ............................................. 30-35%
  • Proteínas ....................................... 10-15%

Variedad alimentaria

Cuando se dice que una alimentación saludable debe ser variada, quiere decir que debe incluir alimentos de todos los grupos según la frecuencia que se expone en la tabla de los alimentos. Una alimentación variada permite ingerir una amplia gama de nutrientes.

Varietat alimentària

Fuente: Harvard T.H. Chan. School of Public Health

Para alcanzar este equilibrio nutricional, es muy importante no saltarse ninguna comida y hacer una distribución adecuada de la energía y los alimentos ingeridos en cada comida.

Se recomienda repartirlos de la siguiente forma:

  • 25% para el desayuno (puede hacerse en 2 comidas, al levantarse y a media mañana)
  • 35% para la comida
  • 15% para la merienda
  • 25% para la cena

 

Una alimentación saludable debe ser:

  • Variada:
    tanto en alimentos como en técnicas de preparación.
  • Moderada:
    es necesario adecuar la cantidad de las raciones a la edad y las necesidades individuales (ni carencias, ni excesos)
  • Equilibrada:
    adecuando la proporción entre los diferentes alimentos y su origen animal o vegetal
  • Satisfactoria:
    el placer de comer bien, hay que conseguir combinar el carácter saludable de la alimentación y disfrutar de la comida.

La alimentación mediterránea constituye un modelo alimentario que reúne todas estas características, por lo que ha sido científicamente reconocida como una de las maneras de alimentarse más saludables.

Seguridad alimentaria

El Banco de los Alimentos acepta, conserva y distribuye los alimentos, siguiendo las pautas de las normativas de manipulación de alimentos establecidas, para garantizar la seguridad alimentaria.

En la Cumbre Mundial de la Alimentación celebrada en Roma en 1996, se definió la Seguridad Alimentaria (food security) manifestando que hay Seguridad Alimentaria cuando todo el mundo, en todo momento, tiene acceso físico y económico a una alimentación suficiente, inocua y nutritiva de acuerdo con las necesidades y preferencias alimentarias para una vida activa y saludable. Esta definición corresponde a una de las acepciones de seguridad alimentaria. En inglés la confusión no se da porque tienen dos palabras diferentes (food security and food safety) pero en catalán en ambos casos se habla de seguridad alimentaria.

En el Banco de Alimentos tenemos en cuenta la definición de seguridad alimentaria (food safety) relacionada con la manipulación, la preparación y el almacenamiento correcto de los alimentos a fin de evitar el riesgo de transmisión de cualquier trastorno sanitario derivado de los alimentos o de su incorrecta manipulación.

En la aceptación de las donaciones de alimentos BdA se rige por el documento elaborado por: Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria: Requisitos de Seguridad Alimentaria en la Donación de Alimentos. 2017.

Requisitos de Seguridad Alimentaria en la Donación de Alimentos. 2017.

Este documento ha sido elaborado por la Agencia de Seguridad Alimentaria de la Generalitat de Cataluña con el fin de recoger y armonizar los requisitos de seguridad y de higiene de los alimentos que deben cumplir las entidades sociales que intervienen en la donación de los alimentos en las diversas modalidades.

Documentación sobre nutrición